Enciclopedia de la gastronomía francesa

Enciclopedia de la gastronomía francesa

Vincent Boué - Hubert Delorme - Clay McLachlan
Editorial: BLUME
Encuadernación: Tapa dura
Fromato: 23,5 x 27 cm
Incluye DVD
544 págs.
Precio: $ 2.500.-
Precio válido hasta el 30/6/2018 o hasta agotar el stock

• 200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres.
• Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblemáticas, y de los expertos más reconocidos según su especialidad.
• Una obra definitivamente pedagógica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales.

Esta enciclopedia excepcional se inscribe en la tradición de las obras de referencia que contribuyen a la difusión de la cocina francesa en el mundo. Se trata de un aliado precioso para el cocinero. Tanto si es profesional como aficionado, como si trata de verificar las proporciones o la secuencia de una receta, realizar un plato clásico olvidado o reinventarlo, siempre hay un momento en el que debe dirigirse al texto y consultar los consejos.

Con esta nueva biblia culinaria, revisada y actualizada, se ha levantado la barrera de los gestos. He aquí explicados los secretos de la preparación de los grandes clásicos de la cocina francesa. Pele, pique, corte, albardille, ase, brasee, prepare fondos y sabayones, láncese a la preparación de la lubina a la sal, las limosneras de queso de cabra y otros platos memorables...

Contenido

Prefacio de Paul Bocuse 8
Las técnicas 11
Cuaderno práctico 217
Las recetas 253

Vincent Boué y Hubert Delorme son profesores de técnica culinaria en escuelas de hostelería. Entre las obras de su autoría destaca también Enciclopedia de los postres (Blume).  Clay McLachlan es fotógrafo gastronómico y ha colaborado en numerosos libros.