Autor: Jamie Oliver Editorial: Grijalbo Encuadernación: Tapa dura Dimensiones: 19,8 x 25,5 cm 312 páginas En Español Precio: $ 1.250.- Precio válido hasta el 30/9/2016 o hasta agotar el stock Los superalimentos para sentirte mejor Un nuevo y refrescante enfoque sobre la alimentación saludable, de la mano del excepcional cocinero Jamie Oliver. Este es mi libro más personal hasta ahora, y para escribirlo he realizado un largo viaje por el mundo de la salud y la nutrición. Ahora, dedicándome a lo que mejor sé hacer -una comida fantástica- mi deseo es que este libro te inspire y te lleve a vivir una vida más sana, más feliz y muy provechosa. La comida está ahí para disfrutarla, compartirla y celebrarla, y la comida sana y nutritiva debe ser colorida, deliciosa y divertida. Este libro está lleno de recetas completas y equilibradas que te saciarán a la vez que estimularán tu paladar y, como yo he hecho mis deberes en el campo de la nutrición, puedes estar seguro de que cualquier elección será una buena elección. Solo con que aproveches unas cuantas ideas de este libro empezarás a ver lo que comes de manera diferente, y aprenderás a alimentarte bien y a llevarlo a la práctica siempre que puedas. Un abrazo, Jamie
Encuadernación: Tapa dura Formato: 19.6 cm x 25.2 cm Nº Pág.: 240 100 ilustraciones a color Precio: $ 1.490.- Precio válido hasta el 30/7/2019 o hasta agotar el stock
La editorial Phaidon ha recopilado cien recetas rápidas y sencillas, que se preparan en menos de media hora, tomadas del libro "La Cuchara de Plata"
Desde unos simples crostini a los tradicionales platos de pasta y tentadores postres, todas las recetas son fáciles de seguir y se preparan en menos de 30 minutos. Un recetario más que recomendable para aquellas familias que tienen un ritmo de vida frenético y hacen de la comida o cena en compañía una necesidad para reforzar lazos familiares y sociales. Los volúmenes de La cuchara de plata rinden homenaje a las recetas más emblemáticas de la auténtica cocina italiana. Probados en los fogones y en la mesa, y absolutamente fiables, son los únicos libros de cocina italiana que necesitará tener.
Todas las recetas de “La Cuchara de Plata. Rápidas y sencillas recetas italianas” han sido probadas una por una y son dignas de toda confianza, tanto en el tiempo de elaboración como en la posterior degustación. Reproducción de los contenidos:
Vincent Boué - Hubert Delorme - Clay McLachlan Editorial: BLUME Encuadernación: Tapa dura Fromato: 23,5 x 27 cm Incluye DVD 544 págs. Precio: $ 2.500.- Precio válido hasta el 30/6/2018 o hasta agotar el stock
200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres.
Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblemáticas, y de los expertos más reconocidos según su especialidad.
Una obra definitivamente pedagógica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales.
Esta enciclopedia excepcional se inscribe en la tradición de las obras de referencia que contribuyen a la difusión de la cocina francesa en el mundo. Se trata de un aliado precioso para el cocinero. Tanto si es profesional como aficionado, como si trata de verificar las proporciones o la secuencia de una receta, realizar un plato clásico olvidado o reinventarlo, siempre hay un momento en el que debe dirigirse al texto y consultar los consejos.
Con esta nueva biblia culinaria, revisada y actualizada, se ha levantado la barrera de los gestos. He aquí explicados los secretos de la preparación de los grandes clásicos de la cocina francesa. Pele, pique, corte, albardille, ase, brasee, prepare fondos y sabayones, láncese a la preparación de la lubina a la sal, las limosneras de queso de cabra y otros platos memorables...
Contenido
Prefacio de Paul Bocuse 8 Las técnicas 11 Cuaderno práctico 217 Las recetas 253
Vincent Boué y Hubert Delorme son profesores de técnica culinaria en escuelas de hostelería. Entre las obras de su autoría destaca también Enciclopedia de los postres (Blume). Clay McLachlan es fotógrafo gastronómico y ha colaborado en numerosos libros.
Autor: Osvaldo Gross Editorial: Planeta Presentación: Rústica sin solapas Formato: 15,2 x 21,2 cm. 288 páginas con ilustraciones Consultar disponibilidad
Con el auge creciente de la gastronomía en escuelas, en la televisión, en revistas y demás medios de divulgación, he visto tantas definiciones erróneas e imprecisiones que, casi rebelándome, me dije a mí mismo: Tengo que poner luz y verdad en la materia. Por eso decidí revisar, actualizar y agregar algunos conceptos y recetas que estaban en mi libro Pastelería base y concebir este nuevo El ABC de la pastelería.
Y así surgió este libro. Un manual en el que se abordan los aspectos básicos de la pastelería de la mano de quien es, sin duda, una de las figuras con más experiencia y reconocimiento en el tema: Osvaldo Gross. Una obra de iniciación y de consulta permanente para estudiantes,fanáticos y, por qué no, algún que otro indeciso.
Osvaldo Gross. Chef pâtissier argentino, es el director de Pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Sus programas de televisión se emiten en toda América desde hace quince años. Es miembro de la Academia Culinaria de Francia desde 2003. Posee un diploma de licenciado en Geoquímica, dirigió un laboratorio de química de minerales y fue profesor de Química en la Universidad Nacional de La Plata. En 1990 comienza a desarrollar su carrera gastronómica en escuelas de Europa y Estados Unidos. En 1992 se inicia como pastelero en el hotel Park Hyatt Buenos Aires, y enriqueció luego su experiencia en los hoteles Hyatt de Singapur, Japón y Alemania. Tiene editados libros de pastelería sobre técnicas de base y recetas de autor, y en 2011 publicó Chocolate, un verdadero éxito de ventas. También actúa de manera permanente como jurado en concursos nacionales e internacionales. Dicta cursos en todos los países de América, y su didáctica de enseñanza, que pone al alcance de los estudiantes los intrincados procedimientos gastronómicos, es considerada inigualable. Vea la presentación del autor:
Autor: Laure Kié Editorial: hf Ullmann Encuadernación: tapa dura Formato: 18 x 24 cm Páginas: 144 con más de 75 ilustraciones a color Idioma: Español Precio: $ 790.- Precio válido hasta el 30/3/2017 o hasta agotar el stock
En las últimas décadas, la cocina japonesa se ha convertido en parte de la escena culinaria global: sushi, maki, sopa miso, teriyaki y tofu han llegado a nuestros platos y a nuestros paladares. La cocina nipona no solo combina armoniosamente sabor y estética, sino que también se la reconoce por su valor nutritivo y su beneficioso efecto sobre la salud.
Este libro presenta al lector la esencia de la cocina japonesa: los ingredientes más utilizados, los utensilios primordiales y las recetas básicas para cocinar al estilo japonés. Más de 50 recetas sencillas de platos tradicionales japoneses, explicadas paso a paso, con sugerencias y variaciones.
Autor: Instituto Crandon Editorial: Vergara / Ediciones B Encuadernación: Tapa dura 152 páginas Precio: $ 1.190.- Precio válido hasta el 30/6/2019 o hasta agotar el stock
Panes es el nuevo libro de la Colección Gourmet del Instituto Crandon. Se trata de 150 páginas dedicadas a un alimento tradicional que reúne a las familias y que inspira hasta los paladares más sofisticados.
El libro recoge más de 110 recetas de diversos panes: de las clásicas a las innovadoras, del Uruguay, de la región y para pasear por los sabores del mundo. Consta de siete capítulos para todos los gustos.
Hay recetas, técnicas y paso a paso de panes clásicos y bizcochos, panes saborizados, panes dulces, y los rápidos.
El libro cuenta con dos capítulos especiales; uno con ideas para la hora de comer, y otro con elaboraciones sin gluten, aptas para celíacos. Los invitamos a deleitarse con una propuesta pensada y probada por el equipo de experimentados docentes de Crandon Gastronómico.
Autor: Osvaldo Gross Editorial: Planeta Presentación: Rústica sin solapas Formato: 20,1 x 24 cm. 320 páginas Consultar disponibilidad
A estas alturas de su carrera, presentar a una figura como Osvaldo Gross sería poco menos que redundante. De más estaría mencionar que es uno de los referentes indiscutidos de la gastronomía y la pastelería no sólo en la Argentina sino también en Latinoamérica, Estados Unidos y Europa. Sus cursos, tanto como sus ciclos de TV y sus presentaciones, son seguidos por una cantidad de público tal que, si se tratara de otro métier, bien sería considerado una verdadera estrella internacional.
Por eso, como parte de su obra, se hacía necesario "por no decir indispensable" un libro como Chocolate, que reúne sus mejores consejos, métodos de trabajo y recetas para preparar masitas y postres, pasando por tortas, figuras, tartas y bombones, y que incluye una pormenorizada cronología de la historia y el origen del "alimento de los dioses".
Sin embargo, es en la exquisita fusión con las fotografías de Eduardo Torres donde Gross pone en evidencia su verdadera faceta de orfebre. "Confío en haber cumplido una doble misión con este libro: complacer a los amateurs y fanáticos, por un lado. Y brindar ayuda esclarecedora a los alumnos y profesionales, por otro", escribe en el prólogo nuestro chef pâtissier. Sin duda, tarea cumplida.
Osvaldo Gross. Chef pâtissier argentino, es el director de Pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Sus programas de televisión se emiten en toda América desde hace quince años. Es miembro de la Academia Culinaria de Francia desde 2003. Posee un diploma de licenciado en Geoquímica, dirigió un laboratorio de química de minerales y fue profesor de Química en la Universidad Nacional de La Plata. En 1990 comienza a desarrollar su carrera gastronómica en escuelas de Europa y Estados Unidos. En 1992 se inicia como pastelero en el hotel Park Hyatt Buenos Aires, y enriqueció luego su experiencia en los hoteles Hyatt de Singapur, Japón y Alemania. Tiene editados libros de pastelería sobre técnicas de base y recetas de autor, y en 2011 publicó Chocolate, un verdadero éxito de ventas. También actúa de manera permanente como jurado en concursos nacionales e internacionales. Dicta cursos en todos los países de América, y su didáctica de enseñanza, que pone al alcance de los estudiantes los intrincados procedimientos gastronómicos, es considerada inigualable.
Autoras: Mariana Koppmann, María Claudia Degrossi, Roxana Furman Editorial: Siglo XXI Encuadernación: Tapa blanda Formato: 23 x 16 224 págs. Consultar disponibilidad
Cómo cocinar sin intoxicar a la familia
Si se me descongeló el pollo, pero no completamente, ¿puedo volver a congelarlo? ¿Tengo que prestarle atención a la fecha de vencimiento, o es una mentira del capitalismo apátrida? Si es casero no puede hacerme mal, ¿o sí? ¿Cuál es la forma realmente segura de preparar una vianda? ¿Es verdad que el fuego mata todo? ¿Es riesgoso comer sushi? ¿Y un pancho en la calle? ¿Cómo pudo llegar una bacteria a la torta de cumpleaños si quedó fuera de la heladera sólo un par de horas? ¿No es raro que la carne envasada al vacío se vea más oscura? ¿Qué cosas tendría que mirar en un delivery para despejar cualquier duda? Preguntas como estas nos acompañan al supermercado, se quedan en casa –y no sólo en la cocina– y hasta salen a comer con nosotros al restaurante y al picnic.
Diariamente, se produce en el mundo una enorme cantidad de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) a pesar de que sólo quedan registrados entre el 1 y el 10% de ellos. Por eso, es mejor conocer a nuestros posibles enemigos (visibles o invisibles) para saber de dónde provienen, por qué pueden contaminar nuestras más exquisitas preparaciones y cómo eliminarlos (del campo a la mesa). En este libro, las cazabacterias –detectives profesionales de nuestros hábitos en torno a la comida– nos enseñan a ser cuidadosos y precavidos con las compras, el lavado, el almacenamiento, la conservación, la cocción y el consumo de los alimentos, para así evitar desde un simple malestar hasta graves enfermedades completamente prevenibles.
Cazabacterias en la cocina nos cuenta cómo se contaminan los alimentos, a qué temperaturas pueden crecer y desarrollarse los microorganismos capaces de enfermarnos y de qué modo suelen adaptarse a distintas condiciones del ambiente. También derriba los mitos y creencias culinarias más arraigados sobre seguridad alimentaria, ofrece un cuadro de los principales peligros biológicos asociados a los incidentes de ETA –las formas de transmisión, su dosis infectiva, sus síntomas y las estrategias para su prevención– y da cuenta de los brotes que revolucionaron el mundo científico.
Bienvenidos a este manual de Cazabacteriología, una lupa sobre nuestras costumbres alimentarias y un compendio de soluciones certeras, claras y divertidas, que todos deberíamos conocer (no sólo los profesionales y los obsesivos) para manejarnos con seguridad en nuestra vida cotidiana y no enfermar en el intento. ¡A comer se ha dicho!
Autor: Hugo Soca Editorial: Aguaclara Tapa dura abullonada impermeable Formato: 20 x 26 cm 304 páginas Bilingüe: español e inglés Fina terminación. Consultar disponibilidad
Más de 120 recetas tradicionales uruguayas con recomendaciones, tips y secretos, para que sean accesibles de preparar por todo el mundo, tanto mujeres como hombres, de manera deliciosa.
Fotografías: Cada receta está interpretada por una fotografía de autor (Diego Velazco) logrando hacer el plato aún más tentador.
Un libro para cocinar, pero también para leer: El libro incluye contenidos editoriales sobre “La cocina uruguaya”, “el asado”, “el tannat” “el mate”, “el dulce de leche” “el martin fierro” “del mar” y más. Se aportan contenidos de interés y se cuenta, por ejemplo, de donde proviene tal o cual preparación, como se adaptaron los diferentes platos a la realidad local del río de la plata, su descendencia, historia y encanto.
Ilustraciones: El libro incluye ilustraciones: “peces de nuestras costas y ríos”, “hongos comestibles”, “cortes de carne vacuna”; y muchas recetas vienen acompañadas con la descripción del paso a paso para su preparación.
Canciones, pregones y poesía: En el libro podemos encontrar clásicos pregones, junto a poesía, música y canciones referentes a la tradición gastronómica del Río de la Plata.
Semillas y condimentos usados en Uruguay Aurtor: Alejandro Sequeira Editorial: Ediciones de la Plaza Encuadernación: Rústica 336 páginas con ilustraciones Precio: $ 1.350.- Precio válido hasta el 30/9/2020 o hasta agotar el stock
Todo sobre los condimentos —origen, usos, propiedades en medicina y recetas— compilados en un solo libro muy gráfico.
La cúrcuma "es la nueva heroína de las especias". El anís "tiene un efecto sedante sobre los músculos asociados al aparato digestivo". La vainilla, "la única orquídea que se utiliza con fines industriales", tiene sustancias que "pueden servir para tratar y prevenir ciertos tipos de cáncer". Información de todo tipo presente en un solo volumen: historia, activos, usos, propiedades medicinales y recetas que pueden estar presentes en cualquier cocina.
De eso se trata Especias, semillas y condimentos usados en Uruguay (Ediciones de la Plaza, 336 páginas, 960 pesos). Es la vida y milagros de casi 40 condimentos que le ponen sabor a las comidas. En épocas pretéritas, por las especias se originaban guerras y se buscaban rutas por mundos desconocidos. Hoy representan una búsqueda a una forma más originaria y sana de alimentarse, además de ser utilizadas en investigaciones científicas en pos de curas para enfermedades mortales.
El libro es sumamente atractivo desde el punto de vista visual. Su autor, Alejandro Sequeira, es un especialista en este campo. Diseñador gráfico y fotógrafo, se encarga de realizar los coleccionables del diario El País desde 2003, comenzando con Mdvrock y Al rescate del Graff Spee. En los últimos años ha puesto énfasis el mundo culinario, con producciones como Cuchillos, Comidas de olla, A la mesa en 30 y Tablas, picadas y otros aperitivos.
De cualquier forma, es un libro imprescindible para los adeptos a la cocina, al buen comer o a interesados en el tema en general. En sus páginas, queda claro que el ají es tan bueno para salsas como útil —al menos en la medicina tradicional mexicana— para el asma, la tos y otros desórdenes respiratorios. El aroma fuerte y el gusto picante del fenogreco, excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales, tiene buenas credenciales como afrodisíaco y para combatir la flatulencia. Bien vale probar porque, como señala también en el texto la nutricionista Virginia Natero, en los hogares uruguayos se usa sal, orégano, algo de ajo, nuez moscada "y no mucho más". Y hay un universo pronto a degustarse: pequeñas cantidades generan grandes cambios en el sabor.
Autores: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet Encuadernación: Tapa dura Presentación: Estuche de acrílico con 6 vols. Formato: 26.2 x 33 cm, 2438 páginas En ESPAÑOL Precio: $ 24.500.- Precio válido hasta el 30/12/2015 o hasta agotar el stock
"El libro más importante en las artes culinarias desde Escoffier." —Tim Zagat
Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos.
En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet —científicos, creadores y reconocidos cocineros— revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina.
¿Cómo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? ¿O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Imagínese poder envolver un mejillón con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homogénea. Modernist Cuisine explica todas estas técnicas y le guía paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnología de la gastronomía cobran vida en miles de fotografías y diagramas originales. Las técnicas fotográficas más novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en acción, desde las fibras microscópicas de un trozo de carne hasta la sección transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva.
Una muestra de lo que va a descubrir:
Por qué sumergir los alimentos en agua helada no detiene el proceso de cocción
Cuándo cocer en agua es más rápido que al vapor
Por qué subir la parrilla no reduce el calor
Por qué el horneado es principalmente un proceso de secado
Por qué los alimentos fritos se doran mejor y saben más si el aceite se ha utilizado previamente
Cómo pueden las modernas técnicas de cocina conseguir resultados perfectos sin el tiempo exacto o la buena suerte que requieren los métodos tradicionales
Incluye aspectos cruciales como:
Los sorprendentes principios científicos que encierran los métodos tradicionales de preparación de los alimentos, como asar, ahumar y saltear
La guía más completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacío, con las mejores opciones para baños María, materiales de envasado y equipos de sellado, estrategias de cocción y consejos para solucionar problemas
Más de 250 páginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 páginas sobre frutas, verduras y cereales, incluidas cientos de recetas paramétricas y técnicas paso a paso
Extensos capítulos que explican cómo obtener conseguir resultados increíbles utilizando modernos espesantes, geles, emulsiones y espumas, incluidas recetas de muestra y muchas fórmulas
Más de 300 páginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, además de recetas adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros.
Contenidos:
Volumen 1: Historia y fundamentos
Volumen 2: Técnicas y equipamiento
Volumen 3: Animales y plantas
Volumen 4: Ingredientes y preparaciones
Volumen 5: Recetas listas para servir
Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia
Sobre los autores
Nathan Myhrvold es el director general y uno de los fundadores de Intellectual Ventures, una empresa que invierte en innovación. Además de estimular la capacidad creativa de otros, el propio Myhrvold es un inventor prolífico que cuenta con más de 250 patentes expedidas o en proceso de aprobación, incluidas varias relacionadas con la tecnología de los alimentos. Tras dos años de prácticas en Rover's, el restaurante francés más famoso de Seattle, completó su formación culinaria con la prestigiosa chef Anne Willan en la escuela La Varenne. Myhrvold ha trabajado como director gastronómico de Zagat Survey. Nathan Myhrvold es licenciado en Matemáticas, Geofísica y Física Espacial por la UCLA y doctor en Economía Matemática y Física Teórica por la Universidad de Princeton.
Chris Young abrió las puertas a la cocina experimental en The Fat Duck y trabajó bajo las órdenes del mundialmente famoso chef Heston Blumenthal durante cinco años en el desarrollo de sus platos más innovadores. Es licenciado en Matemáticas y Bioquímica por la Universidad de Washington. Abandonó su tesis doctoral para ser ayudante de cocina en uno de los principales restaurantes de Seattle. En The Fat Duck, Young impulsó la cocina experimental y creó un equipo de más de seis cocineros a tiempo completo. Coordinó asimismo el trabajo de varios asesores científicos. Además de crear nuevos platos para el menú de The Fat Duck, dirigió la elaboración de recetas para las dos temporadas de la serie de la BBC Heston Blumenthal: In Search of Perfection.
Maxime Bilet es licenciado en Escritura Creativa, Literatura y Artes Visuales por el Skidmore College y obtuvo matrícula de honor en el Institute of Culinary Education de Nueva York. Después de unas prácticas en Jack's Luxury Oyster Bar, Jack Lamb lo contrató como jefe de cocina. Se fue a Londres y ceptó unas prácticas con el equipo de Heston Blumenthal en The Fat Duck. Tras haber formado parte del equipo de The Cooking Lab como jefe de investigación y desarrollo, Maxime Bilet lo ha dirigido a diario con el fin de crear y documentar las nuevas técnicas y recetas, concibiendo así la estética original de las fotografías.
Autores: Carla Diamanti, Fabrizio Espósito Editorial: h.f. Ullmann Encuadernación: Tapa dura 192 págs. Precio: $ 450.- Precio válido hasta el 30/4/2016 o hasta agotar el stock
A primera vista, puede parecer que ciudades como Nápoles y Marrakech, NuevaYork y Tokio, París y Sao Paulo presentan más diferencias y contrastes que afinidades, pero, si uno lo piensa, hay algo común a todas ellas o, mejor dicho, a todas las grandes ciudades del mundo: la comida callejera, que, del mismo modo que resulta ideal para los ataques repentinos de hambre, permite hacerse una idea auténtica de las metrópolis y las culturas de todo el mundo.
El presente volumen, ilustrado con espléndidas fotografías a color, muestra lo mejor en comida callejera, con imágenes, información y recetas de las especialidades que habitualmente se preparan y consumen en la calle. Es una exploración de las tradiciones, las culturas, las costumbres y los modos de vida. La comida callejera es un reflejo del estilo de vida de una nación. Es además una oportunidad de juntarse y alternar con la gente: el hecho de estar al aire libre, la informalidad y la ausencia de tiempos reglados facilitan las relaciones interpersonales, ya sea ante ubicuos quioscos de hot dog estadounidenses o disfrutando de los arancini sicilianos, los yakitori japoneses o los acarajés de la brasileña Bahía.
Autores: Gianfranco Di Niso, Davide Manzoni y Fabio Petroni Editorial: BLUME Encuadernación: Tapa dura con sobrecubierta Formato: 22 x 30 cm 240 págs. Precio: $ 1.290.- Precio válido hasta el 30/9/2019 o hasta agotar el stock 180 recetas con deliciosos maridajes de comidas
Una colección de recetas de los cócteles más famosos del mundo que le permitirá sorprender a sus invitados con 180 bebidas clásicas e innovadoras acompañadas de platos con los que realzar todo su sabor.
Un compendio de bebidas para todos aquellos que sienten pasión o curiosidad por los cócteles y las bebidas espiritosas, o para los que albergan el deseo de convertirse en barman o cocinero de talento.
Desde cócteles provocativos y atractivos hasta clásicos y tradicionales.
Descubra sencillas formas con las que deleitar a sus invitados y sorprenderlos con deliciosos platos y bebidas, que se pueden elaborar con rapidez y sin necesidad de grandes inversiones. Fiestas, cumpleaños, cenas de negocios, reuniones con amigos, familiares o compañeros de trabajo no tardarán en convertirse en la ocasión perfecta en la que preparar uno o más cócteles con su correspondiente maridaje gastronómico pensado para realzar el sabor de la bebida.
Entre los 180 cócteles se hallan algunos célebres como el black russian, el margarita, el white lady o el sex on the beach, así como creaciones recientes, recetas para mojitos especiales y bebidas elaboradas con helado. Cada entrada presenta una lista de ingredientes, una explicación de los orígenes y las curiosidades de los cócteles, la preparación y una sugerencia de uso. Para concluir, el consejo culinario explica cómo preparar un plato que vaya bien a la bebida. Una imagen ilustra el resultado final.
Contenido
Prefacio 8 Introducción 10 Equipo 12 Los cócteles más famosos del mundo 14 Cócteles a base de ginebra 32 Cócteles a base de vodka 50 Cócteles a base de ron 68 Cócteles a base de coñac 86 Cócteles a base de whisky 104 Cócteles a base de tequila 122 Cócteles a base de grapa o pisco 140 Cócteles con batidora 158 Mojitos del mundo 176 Cócteles con helado 194 Aperitivos de fantasía 212
Autores
Gianfranco Di Niso es barman profesional, ganador de concursos nacionales e internacionales y profesor de varios cursos de formación. Trabaja desde 1986 en varios establecimientos de Bérgamo y alrededores.
Davide Manzoni está licenciado por el Instituto de Turismo y Hostelería de San Pellegrino Terme (Bérgamo). También tiene una licenciatura de Cine por la Universidad Católica de Brescia. Manzoni compagina su pasión por la cocina con la que siente por el cine y la escritura.
Fabio Petroni nació en Corinaldo, Ancona, en 1964. En la actualidad vive y trabaja en Milán. Tras estudiar fotografía, colaboró con los más destacados profesionales del sector. La línea de su trabajo le llevó a especializarse en retratos y bodegones, ámbitos en los que ha demostrado manejar un estilo intuitivo y riguroso. Con el paso de los años, ha retratado a importantes figuras de la cultura, la medicina y la esfera económica y política italiana. Ha colaborado profesionalmente con las principales agencias de publicidad en numerosas campañas para prestigiosas empresas de todo el mundo.
Una colección extraordinaria con recetas completas ilustradas a todo color. Libros de formato práctico, encuadernados en tapa dura y a un precio insuperable.
Precio válido hasta el 30/11/2015 o hasta agotar el stock
Annie Rigg traslada su pasión por los caprichos dulces a su cocina y sus recetas: unos alimentos que le proporcionan placer, ya que una hora dedicada a los malvaviscos o la elaboración de turrón es, para ella, un tiempo bien empleado.
Descubrirá cómo aumenta su popularidad entre amigos y familiares, y su aprecio será aún mayor cuando prueben el fruto de su trabajo; al fin y al cabo, los dulces caseros son para regalarlos y compartirlos. Sin duda, no pertenecen a un grupo de alimentos esenciales ni se incluyen en las cinco comidas diarias (¡más bien al contrario!), pero hacen que la vida sea más sabrosa.
La mayoría de las recetas de este libro pueden elaborarse como regalo o para una ocasión especial, pero eso no significa que no pueda preparar turrón de caramelo y avellana para divertirse, palomitas saladas para ver una película o rollitos de fruta para la merienda de los niños.
A la hora de elaborar dulces, la preparación es la clave del éxito. Pese y prepare los ingredientes, y ordene los moldes antes de ponerse a fundir el chocolate o hervir el almíbar. La mayoría de los dulces de este libro tendrán una fecha de caducidad más corta que sus primos, los que compramos en la tienda, pero si se empaquetan bien, durarán al menos una semana.
De todas formas, los dulces caseros nunca aguantan mucho: en cuanto se acaban de hacer, desaparecen en un abrir y cerrar de ojos, a veces incluso antes de poder guardarlos. Hay un dulce para cada época del año, ocasión y nivel de habilidad culinaria, y los golosos amantes de los caramelos pueden encontrar una gran satisfacción en elaborarlos. Así que ármese con el termómetro de repostería, busque un chocolate exquisito y descubra el placer de preparar sus propios dulces caseros.
Contenido
Introducción 6
Elementos básicos 8
Chocolate 10
Malvaviscos 58
Frutas 78
Toffee, fudge y caramelo 102
Turrón, frutos secos y honeycomb 128
Caramelos 152
Envoltorios de regalo 170
Proveedores 172
Annie Rigg es estilista culinaria y autora. Escribe habitualmente en las revistas Sainsbury's Magazine, Waitrose Kitchen, Delicious, Olive, Good Food, Easy Living y Red Magazine. Como estilista culinaria colabora con chefs y autores reconocidos como Rachel Allen, Mary Berry, Phil Vickery, Paul A. Young, Bryn Williams, Maria Elia y Xanthe Clay. Annie vive entre Londres y Warwickshire.
